Pain de campagne
Pain artisanal et croustillant
Pain de campagne rustique fait avec un mélange de farines de blé et de seigle.
Préparation
20 min
Levée
4h
Cuisson
40 min
Portions
10
Calories
175
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 10 g de sel
Instructions
- 1
Mélanger
Combiner la farine, la levure et l'eau. Laisser reposer 20 minutes (autolyse).
- 2
Ajouter le sel et développer
Saupoudrer le sel sur la pâte et incorporer. Étendre et plier toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
- 3
Fermentation en masse
Laisser reposer la pâte, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne pétillante.
- 4
Façonner
Pré-façonner, laisser reposer 15 minutes, puis façonner définitivement.
- 5
Apprêter
Placer dans un banneton fariné ou sur du papier parchemin. Laisser apprêter 45 à 60 minutes.
- 6
Inciser et cuire
Inciser le dessus. Cuire à 475°F (245°C) avec de la vapeur jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Notes du boulanger
“La vapeur dans les 10 premières minutes de cuisson est le secret d'une croûte craquante et boursouflée. Un faitout en fonte est le moyen le plus simple de piéger la vapeur à la maison.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
175
cal
6g
Protéines
3g
Lipides
37g
Glucides
1g
Fibres
281mg
Sodium
Trucs et astuces
- •La vapeur durant les 10 premières minutes de cuisson crée une croûte croustillante caractéristique.
- •Utiliser un lamé (lame de rasoir) pour des incisions nettes et précises sur la pâte.
- •Ne pas précipiter la fermentation — le temps développe la saveur et la structure.
Avis (4)
Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Cette recette est un bijou. Les notes du boulanger m'ont vraiment aidé à comprendre la technique. Mon nouveau pain préféré à faire les fins de semaine.
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
