Pain artisanal sans pétrissage
Pain artisanal et croustillant
Le fameux pain sans pétrissage — mélangez 4 ingrédients, attendez toute la nuit, et faites cuire dans un chaudron en fonte pour des résultats dignes d'une boulangerie.
Préparation
10 min
Levée
12h
Cuisson
45 min
Portions
10
Calories
175
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 10 g de sel
Instructions
- 1
Mélanger
Combinez la farine, la levure et l'eau. Laissez reposer 20 minutes (autolyse).
- 2
Ajouter le sel et développer
Saupoudrez le sel sur la pâte et incorporez. Étirez et pliez toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
- 3
Fermentation en masse
Laissez reposer la pâte, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne pétillante.
- 4
Façonner
Pré-façonnez, laissez reposer 15 minutes, puis façonnez définitivement.
- 5
Apprêter
Placez dans un banneton fariné ou sur du papier parchemin. Laissez apprêter 45 à 60 minutes.
- 6
Inciser et cuire
Incisez le dessus. Faites cuire à 245 °C (475 °F) avec de la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Notes du boulanger
“La vapeur dans les 10 premières minutes de cuisson est le secret d'une croûte craquante et boursouflée. Un faitout en fonte est le moyen le plus simple de piéger la vapeur à la maison.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
175
cal
5g
Protéines
2g
Lipides
40g
Glucides
2g
Fibres
217mg
Sodium
Trucs et astuces
- •La vapeur durant les 10 premières minutes de cuisson crée une croûte craquante caractéristique.
- •Utilisez un lamé (lame de rasoir) pour des incisions nettes et précises sur la pâte.
- •Ne précipitez pas la fermentation — le temps développe la saveur et la structure.
Avis (5)
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
C'est maintenant notre recette de pain préférée. La maison sentait tellement bon pendant la cuisson. Mes enfants n'ont pas pu attendre pour en couper une tranche chaude.
Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.
Facile à préparer et tellement bon! Même mes enfants difficiles en ont repris. Ce pain est devenu un incontournable chez nous.
Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
