Ciabatta artisanale
Pain artisanal et croustillant
Ciabatta rustique italienne avec une croûte croustillante et une mie incroyablement aérée et pleine de trous.
Préparation
20 min
Levée
3h
Cuisson
25 min
Portions
10
Calories
170
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 10 g de sel
Instructions
- 1
Mélanger
Combiner la farine, la levure et l'eau. Laisser reposer 20 minutes (autolyse).
- 2
Ajouter le sel et développer
Saupoudrer le sel sur la pâte et l'incorporer. Étirer et plier toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
- 3
Fermentation en masse
Laisser reposer la pâte, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne bouillonnante.
- 4
Façonnage
Pré-façonner, laisser reposer 15 minutes, puis façonner définitivement.
- 5
Apprêt
Placer dans un banneton fariné ou sur du papier parchemin. Laisser apprêter 45 à 60 minutes.
- 6
Inciser et cuire
Inciser le dessus. Cuire à 475°F (245°C) avec de la vapeur jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Notes du boulanger
“La vapeur dans les 10 premières minutes de cuisson est le secret d'une croûte craquante et boursouflée. Un faitout en fonte est le moyen le plus simple de piéger la vapeur à la maison.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
170
cal
5g
Protéines
5g
Lipides
43g
Glucides
4g
Fibres
233mg
Sodium
Trucs et astuces
- •La vapeur durant les 10 premières minutes de cuisson crée une croûte craquante caractéristique.
- •Utiliser un lamé (lame de rasoir) pour des incisions nettes et précises sur la pâte.
- •Ne pas précipiter la fermentation — le temps développe la saveur et la structure.
Avis (4)
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.
J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
