Baguette française classique
Pain artisanal et croustillant
Baguettes françaises croustillantes et dorées avec une croûte craquante et une mie aérée. Un projet de boulangerie du week-end qui en vaut chaque minute.
Préparation
30 min
Levée
4h
Cuisson
25 min
Portions
10
Calories
175
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 10 g de sel
Instructions
- 1
Mélanger
Combiner la farine, la levure et l'eau. Laisser reposer 20 minutes (autolyse).
- 2
Ajouter le sel et développer
Saupoudrer le sel sur la pâte et incorporer. Étirer et plier toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
- 3
Fermentation en masse
Laisser reposer la pâte, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne bouillonnante.
- 4
Façonner
Pré-façonner, laisser reposer 15 minutes, puis façonner définitivement.
- 5
Apprêter
Placer dans un banneton fariné ou sur du papier parchemin. Apprêter 45 à 60 minutes.
- 6
Inciser et cuire
Inciser le dessus. Cuire à 245 °C (475 °F) avec de la vapeur jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Notes du boulanger
“La vapeur dans les 10 premières minutes de cuisson est le secret d'une croûte craquante et boursouflée. Un faitout en fonte est le moyen le plus simple de piéger la vapeur à la maison.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
175
cal
4g
Protéines
7g
Lipides
34g
Glucides
2g
Fibres
384mg
Sodium
Trucs et astuces
- •La vapeur dans les 10 premières minutes de cuisson crée une croûte craquante caractéristique.
- •Utiliser un lamé (lame de rasoir) pour des incisions nettes et précises sur la pâte.
- •Ne pas précipiter la fermentation — le temps développe la saveur et la structure.
Avis (3)
Cette recette est un bijou. Les notes du boulanger m'ont vraiment aidé à comprendre la technique. Mon nouveau pain préféré à faire les fins de semaine.
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
