Boule rustique croustillante
Pain artisanal et croustillant
Un magnifique pain rond artisanal avec une croûte profondément craquelée et une mie aérée.
Préparation
20 min
Levée
3h
Cuisson
40 min
Portions
10
Calories
180
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 10 g de sel
Instructions
- 1
Mélanger
Combiner la farine, la levure et l'eau. Laisser reposer 20 minutes (autolyse).
- 2
Ajouter le sel et développer
Saupoudrer le sel sur la pâte et incorporer. Étirer et plier toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
- 3
Fermentation en masse
Laisser reposer la pâte, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne bouillonnante.
- 4
Façonner
Pré-façonner, laisser reposer 15 minutes, puis façonner définitivement.
- 5
Apprêter
Placer dans un banneton fariné ou sur du papier parchemin. Laisser apprêter 45 à 60 minutes.
- 6
Inciser et cuire
Inciser le dessus. Cuire à 245 °C (475 °F) avec de la vapeur jusqu'à ce que ce soit profondément doré.
Notes du boulanger
“La vapeur dans les 10 premières minutes de cuisson est le secret d'une croûte craquante et boursouflée. Un faitout en fonte est le moyen le plus simple de piéger la vapeur à la maison.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
180
cal
6g
Protéines
2g
Lipides
26g
Glucides
1g
Fibres
229mg
Sodium
Trucs et astuces
- •La vapeur durant les 10 premières minutes de cuisson crée une croûte craquelée caractéristique.
- •Utilisez un lamé (lame de rasoir) pour des incisions nettes et précises sur la pâte.
- •Ne précipitez pas la fermentation — le temps développe la saveur et la structure.
Avis (5)
Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Cette recette est un bijou. Les notes du boulanger m'ont vraiment aidé à comprendre la technique. Mon nouveau pain préféré à faire les fins de semaine.
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
