À propos de cette recette
Le pain au lait, c'est ce petit pain qu'on retrouve dans la vitrine de toutes les boulangeries françaises, et une fois qu'on en fait une fournée, on comprend pourquoi. La pâte est enrichie de beurre et de deux oeufs entiers, ce qui donne une mie moelleuse, légèrement sucrée et assez tendre pour s'effilocher du bout des doigts. Sous la croûte dorée à l'oeuf se cache une mie aérée, assez solide pour tenir la confiture sans s'effriter. Les cuisiniers canadiens l'adorent parce qu'il est simple, se congèle bien et habille joliment un déjeuner du dimanche ou une boîte à lunch sans exiger de talent de pâtissier. Il a le goût d'une gâterie de boulangerie, mais se prépare avec des ingrédients de base.
Conseils pour réussir Pain au lait
Une eau tiède autour de 40°C réveille la levure sans la tuer, alors testez avec votre poignet avant de mélanger. Pétrissez les 10 minutes complètes; cette pâte a besoin d'un vrai réseau de gluten pour retenir le beurre et les oeufs sans devenir dense. Deux fines couches de dorure à l'oeuf, espacées de cinq minutes, donnent le plus bel éclat digne d'une boulangerie.
Quoi servir avec
Coupez ces petits pains encore tièdes et tartinez-les de beurre salé et de sirop d'érable pour un déjeuner fièrement canadien, ou servez-les en sandwichs au jambon et au fromage Oka pour un pique-nique. Ils accompagnent bien un café au lait, et de plus petites versions ajoutent une touche sucrée à tout panier de pain pour le brunch.
Conservation et réchauffage
Conservez les petits pains refroidis dans un sac hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours; la pâte beurrée reste moelleuse plus longtemps qu'une baguette maigre. Congelez jusqu'à 2 mois et laissez décongeler à température ambiante. Réchauffez les pains de la veille au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver leur moelleux.
