Panettone
Pain français et européen
Le pain de Noël italien emblématique — haut, en dôme, et chargé de fruits confits et de raisins dans une pâte beurrée et aromatique.
Préparation
45 min
Levée
8h
Cuisson
40 min
Portions
10
Calories
310
Ingrédients
- 3 tasses de farine à pain
- 2¼ c. à thé de levure sèche active
- 1 tasse d'eau tiède
- 2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2 c. à soupe de sucre
- 1½ c. à thé de sel
- 2 gros œufs
Instructions
- 1
Activer la levure
Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et attendre 5 minutes.
- 2
Mélanger la pâte
Ajouter le beurre, les œufs, le sel et la farine. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- 3
Lever
Couvrir et laisser lever pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- 4
Façonner
Façonner comme indiqué — tresse, ronde ou pain.
- 5
Deuxième levée
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.
- 6
Cuire
Badigeonner avec un mélange d'œuf. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Notes du boulanger
“Les pains européens bénéficient souvent d'une fermentation longue et lente. Même une heure de levée supplémentaire développe notablement plus de saveur.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
310
cal
7g
Protéines
8g
Lipides
28g
Glucides
1g
Fibres
332mg
Sodium
Trucs et astuces
- •Le mélange d'œuf (1 œuf + 1 c. à soupe d'eau) donne aux pains européens leur éclat doré.
- •Beaucoup de pains européens améliorent leur saveur après un jour de repos.
- •Utiliser de la farine à pain pour le meilleur développement du gluten et la meilleure structure.
Avis (5)
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.
J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
C'est maintenant notre recette de pain préférée. La maison sentait tellement bon pendant la cuisson. Mes enfants n'ont pas pu attendre pour en couper une tranche chaude.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
