Pain monkey (pain à effeuiller sucré)

Name: Pain monkey (pain à effeuiller sucré)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 10 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 tasses de farine tout usage; 2¼ cuil. à thé de levure instantanée; ¾ tasse de lait tiède; ¼ tasse de beurre non salé, ramolli; ¼ tasse de sucre granulé; 1 cuil. à thé de sel; 1 gros œuf

Pains sucrés et brioches

Des boules de pâte collantes, enrobées de caramel, cuites ensemble et retournées pour un pain dessert spectaculaire et fondant.

Préparation

20 min

Levée

Cuisson

35 min

Portions

Calories

340

Instructions

1
Mélanger
Combiner la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait tiède et l'œuf.
2
Ajouter le beurre
Incorporer le beurre ramolli progressivement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3
Faire lever
Couvrir et laisser lever pendant 60 à 90 minutes (ou réfrigérer toute la nuit).
4
Façonner
Façonner selon les instructions et placer dans un poêle graissé.
5
Deuxième levée
Couvrir et laisser lever pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.
6
Cuire
Badigeonner avec un mélange d'œuf. Cuire à 175 °C jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Notes du boulanger

“La pâte froide est beaucoup plus facile à manipuler pour les pains enrichis. Réfrigérez la pâte à brioche et à babka au moins 2 heures avant de façonner.”

— Baker Thomas Moreau

À propos de cette recette

Le pain monkey est ce genre de gourmandise spectaculaire qui transforme un petit-déjeuner ordinaire en véritable célébration. Les petites boules de pâte, roulées dans le beurre et le sucre avant la cuisson, gonflent pour former un nid doré et caramélisé qui se détache avec une onctuosité presque théâtrale.

Les cuisiniers canadiens ont adopté ce classique américain pour de bonnes raisons : il est indulgent pour les débutants, infiniment personnalisable et toujours impressionnant. Que vous serviez votre famille ou apportiez un dessert à un souper, le pain monkey livre un résultat spectaculaire sans effort.

Conseils pour réussir Pain monkey (pain à effeuiller sucré)

Réfrigérez la pâte avant de la façonner — une pâte enrichie froide est bien plus facile à travailler. Et ne lésinez pas sur le glaçage caramel : une couche généreuse de beurre fondu et de cassonade entre chaque boule est ce qui donne au pain monkey son fameux effet collant.

Quoi servir avec

Servez-le tiède, directement du four, pour profiter de tout son moelleux. Une boule de crème glacée à la vanille ou une crème fouettée légèrement sucrée en accompagnement relève le tout. Accompagnez d'un bon café noir ou d'une tasse d'Earl Grey pour un brunch du week-end.

Conservation et réchauffage

Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Réchauffez au four à 165°C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes par portions de 20 secondes. Le pain freeze aussi très bien : enveloppez-le serré et décongeler au réfrigérateur la veille.

Valeurs nutritives

340

cal

Protéines

Lipides

29g

Glucides

Fibres

350mg

Sodium

Questions fréquentes

En quoi le pain monkey diffère-t-il du pain sucré ordinaire ?+

Au lieu d'une seule miche, le pain monkey est composé de dizaines de petites boules de pâte cuites ensemble dans un moule à manqué. Après la cuisson, on retourne le moule et les boules se séparent facilement, révélant leur intérieur caramélisé et collant.

Puis-je préparer la pâte la veille ?+

Absolument. Après le mélange et le pétrissage, couvrez la pâte et réfrigérez-la toute la nuit. Laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de façonner. Cette fermentation lente développe des arômes plus riches et rend la pâte encore plus facile à travailler.

Comment obtenir un bon glaçage caramel ?+

Faites fondre ½ tasse de beurre avec ¾ tasse de cassonade et une pincée de cannelle. Roulez chaque boule dans le mélange avant de la placer dans le moule. Chaque surface doit être bien enduite — c'est ce qui crée l'effet collant caractéristique.

Quelles garnitures fonctionnent bien à l'intérieur des boules ?+

Une petite cuillerée de Nutella, de confiture de framboises ou de fromage à la crème ajoutée dans chaque boule offre une belle surprise. Des noix hachées mélangées au sucre apportent une croquance et de la profondeur.

Comment savoir quand le pain monkey est cuit ?+

La surface doit être bien dorée et les bords se détacher légèrement du moule. Un cure-dent planté au centre doit en sortir propre. Si la couleur fonce trop vite, couvrez d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Trucs et astuces

•La pâte froide est beaucoup plus facile à manipuler — réfrigérer les pâtes enrichies avant de façonner.
•Le mélange d'œuf donne la meilleure finition dorée et brillante sur les pains enrichis.
•Les pains riches font les meilleurs pains dorés et poudings au pain.

Avis (5)

Sarah M.★★★★★

Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.

David C.★★★★★

Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.

Lisa P.★★★★★

J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.

Robert B.★★★★★

Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.

Jennifer K.★★★★★

C'est maintenant notre recette de pain préférée. La maison sentait tellement bon pendant la cuisson. Mes enfants n'ont pas pu attendre pour en couper une tranche chaude.

Baker Thomas Moreau

Boulanger en chef et développeur de recettes

Red Seal Certified Baker

Pain monkey (pain à effeuiller sucré)

Ingrédients

Instructions

Mélanger

Ajouter le beurre

Faire lever

Façonner

Deuxième levée

Cuire