À propos de cette recette
Le pain effiloché à la cannelle et au sucre est un de ces pains qui tire son nom de sa texture : chaque morceau se détache avec une croûte caramélisée et un intérieur moelleux, parfumé à la cannelle. Préparé à partir d'une pâte enrichie de farine, de lait tiède, d'œuf et de beurre, il est généreusement saupoudré de cannelle et de sucre avant la cuisson, pour que chaque bouchée offre ce craquement épicé si réconfortant.
Les cuisiniers canadiens l'adorent parce qu'il est facile à réussir tout en étant impressionnant pour les fêtes. La méthode effilochée le rend parfait pour partager autour de la table, et la recette se prête à toutes sortes d'ajouts — confiture, chocolat ou glaçage au fromage crème.
Conseils pour réussir Pain effiloché à la cannelle et au sucre
Réfrigérez la pâte avant de la façonner — une pâte enrichie froide est bien plus facile à travailler et conserve mieux ses couches. Badigeonnez d'un œuf battu pour une couleur dorée profonde, et ne retirez-le du four que lorsque le dessus est bien ambré. Les miettes restantes font un excellent pain perdu ou un pudding à la française.
Quoi servir avec
Servez-le tiède directement du moule avec un café ou un chocolat chaud pour un petit-déjeuner de fin de semaine typiquement canadien. Des fruits frais — fraises, framboises ou bleuets — coupent bien la douceur, et une cuillerée de crème fouettée ou de mascarpone ajoute une touche élégante. Il se marie aussi très bien avec du bacon fumé ou du saumon fumé.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes couverts à température ambiante jusqu'à deux jours, ou au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Réchauffez doucement au four à 300°F enveloppé dans du papier aluminium pendant dix minutes environ, pour que l'intérieur reste tendre et que la croûte ne durcisse pas. Vous pouvez aussi congeler les morceaux individuels et les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer.
