À propos de cette recette
Il y a quelque chose de presque magique à voir une tortilla de farine gonfler sur une poêle chaude — ce petit ballon levé qui prend vie sous vos yeux. Ces tortillas maison sont moelleuses, avec une douce acidité due à la levure et un soupçon de richesse de l'huile d'olive qui les rend infiniment supérieures à tout ce qu'on trouve en épicerie.
Les cuisiniers canadiens les adorent depuis des années pour une bonne raison : quatre ingrédients de garde-manger, trente minutes et une poêle bien chaude suffisent. Que vous prépariez des tacos du matin ou des quesadillas du soir, ces tortillas rivalisent avec les meilleures tortillerias.
Conseils pour réussir Tortillas de farine maison
Une poêle bouillante est indispensable — préchauffez-la à feu moyen-vif pendant au moins deux minutes avant d'y poser la première tortilla. Laissez reposer la pâte les 30 à 60 minutes complètes pour que le gluten se détende et que le roulement soit sans effort. Empilez les tortillas cuites immédiatement sous une serviette propre pour conserver leur souplesse.
Quoi servir avec
Ces tortillas accompagnent parfaitement la carne asada, les haricots frits ou une salade de maïs et haricots noirs. Pour une touche canadienne, essayez-les avec du saumon fumé et de la crème fraîche, ou garnissez-les de bœuf braisé et d'oignons marinés. Un riesling sec ou une bière locale d'Ontario ou de Colombie-Britannique s'accorde admirablement avec leur saveur douce et levée.
Conservation et réchauffage
Les tortillas de farine maison sont idéales le jour même, mais elles se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pendant 15 à 20 secondes de chaque côté, ou enveloppez-les dans un torchon humide et micro-ondez-les 30 secondes.
