Bagels maison classiques
Bagels et bretzels
Des bagels dorés et moelleux avec une croûte croustillante — bouillis puis cuits pour une texture authentique de style deli.
Préparation
25 min
Levée
1h
Cuisson
20 min
Portions
10
Calories
245
Ingrédients
- 4 tasses de farine à pain
- 2¼ cuil. à thé de levure instantanée
- 1⅓ tasses d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe de sirop de malt ou de miel
- 1½ cuil. à thé de sel
Instructions
- 1
Mélanger & Pétrir
Combiner la farine, la levure, le sirop de malt, le sel et l'eau. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse.
- 2
Lever
Couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
- 3
Façonner
Diviser en morceaux égaux et façonner en anneaux ou en formes de bretzel.
- 4
Bouillir/Plonger
Bouillir dans de l'eau au malt ou plonger dans un bain de bicarbonate de soude comme indiqué.
- 5
Garnir & Cuire
Ajouter les garnitures. Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Notes du boulanger
“L'ébouillantage est ce qui fait qu'un bagel est un bagel. Sans cette étape, vous obtenez un petit pain. Le sirop de malt dans l'eau ajoute couleur et douceur subtile.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
245
cal
8g
Protéines
3g
Lipides
37g
Glucides
3g
Fibres
282mg
Sodium
Trucs et astuces
- •L'étape de bouillir/plonger est ce qui donne aux bagels et aux bretzels leur texture moelleuse distinctive.
- •Ils sont meilleurs consommés le jour même — faire griller les restes pour de meilleurs résultats.
- •Utiliser une pâte ferme — la pâte à bagel doit être plus rigide que la pâte à pain ordinaire.
Avis (4)
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
C'est maintenant notre recette de pain préférée. La maison sentait tellement bon pendant la cuisson. Mes enfants n'ont pas pu attendre pour en couper une tranche chaude.
Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.
Facile à préparer et tellement bon! Même mes enfants difficiles en ont repris. Ce pain est devenu un incontournable chez nous.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
