Bagels everything
Bagels et bretzels
Des bagels classiques chargés de l'assaisonnement emblématique des bagels tout garnis — sésame, pavot, ail, oignon et sel en flocons.
Préparation
25 min
Levée
1h
Cuisson
20 min
Portions
10
Calories
255
Ingrédients
- 4 tasses de farine à pain
- 2¼ cuil. à thé de levure instantanée
- 1⅓ tasses d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe de sirop de malt ou de miel
- 1½ cuil. à thé de sel
Instructions
- 1
Mélanger & Pétrir
Mélanger la farine, la levure, le sirop de malt, le sel et l'eau. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse.
- 2
Lever
Couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
- 3
Façonner
Diviser en morceaux égaux et façonner en anneaux ou en formes de bretzel.
- 4
Bouillir/Plonger
Bouillir dans de l'eau au malt ou plonger dans un bain de bicarbonate de soude comme indiqué.
- 5
Garnir & Cuire
Ajouter les garnitures. Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Notes du boulanger
“L'ébouillantage est ce qui fait qu'un bagel est un bagel. Sans cette étape, vous obtenez un petit pain. Le sirop de malt dans l'eau ajoute couleur et douceur subtile.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
255
cal
5g
Protéines
14g
Lipides
29g
Glucides
3g
Fibres
329mg
Sodium
Trucs et astuces
- •L'étape de bouillir/plonger est ce qui donne aux bagels et aux bretzels leur texture distinctive.
- •Ces bagels sont meilleurs consommés le jour même — faire griller les restes pour de meilleurs résultats.
- •Utiliser une pâte ferme — la pâte à bagel doit être plus rigide que la pâte à pain ordinaire.
Avis (5)
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Cette recette est un bijou. Les notes du boulanger m'ont vraiment aidé à comprendre la technique. Mon nouveau pain préféré à faire les fins de semaine.
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.
J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
