À propos de cette recette
Les bagels montréalais sont une autre histoire que leurs cousins new-yorkais — plus petits, plus sucrés et plus denses, avec une croûte craquante et caramélisée qui vient de leur passage dans l'eau miellée avant la cuisson. Nés dans les boulangeries juives du boulevard Saint-Laurent au début des années 1900, ils n'ont jamais vraiment quitté la ville. On les trouve encore empilés dans des paniers en bois, frais sortis du four à bois.
Conseils pour réussir Bagels style Montréal
Gardez votre pâte plus ferme que vous ne le pensez — la pâte à bagel doit être plus dense que celle d'un pain ordinaire. L'étape de trempage dans l'eau ou le bain de soude est essentielle pour cette texture mâchoue caractéristique, et un four chaud autour de 220°C fait toute la différence.
Quoi servir avec
Servez-les tièdes avec une bonne couche de fromage à la crème — le style montréalais classique préfère la nature, mais les variétés aromatisées fonctionnent très bien. Accompagnez d'un café noir ou d'un sandwich au viande fumée de chez Schwartz's pour un petit-déjeuner typiquement québécois.
Conservation et réchauffage
Ces bagels se dégustent idéalement le jour même, mais si vous en avez en trop, enveloppez-les hermétiquement et congelez-les — ils se conservent mieux au congélateur qu'à température ambiante. Décongelez au réfrigérateur ou à température ambiante, puis passez au grille-pain ou au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant.
