À propos de cette recette
Ce pain sans gluten peut paraître simple au premier abord, mais il récompense la patience avec une mie tendre et un arôme de noix qui embaume toute la cuisine. L'association de farine de riz, de fécule de tapioca et de fécule de pomme de terre lui donne une légèreté que la plupart des pains sans gluten n'arrivent pas à atteindre, tandis que la gomme xanthane fait le travail que le gluten ferait normalement.
Les cuisiniers canadiens reviennent toujours à cette recette parce qu'elle fonctionne sans tracas — la pâte est généreuse, la levée se fait en même temps que le café du matin, et une fois grillé, il tient bien sous le beurre et les confitures. C'est le genre de pain qui disparaît vite dans une maison qui a abandonné les alternatives en magasin.
Quoi servir avec
Ce pain brille chaud et beurré à côté d'un bol de ragoût de bœuf manitobain ou d'une assiette de saumon fumé avec du fromage crème à l'aneth. Au petit-déjeuner, coupez-le fin et faites-le griller sous le gril — il croustille bien. Il fait aussi une bonne base pour sandwichs au dinde et canneberge, surtout pendant les fêtes.
Conservation et réchauffage
Gardez ce pain dans un contenant hermétique ou bien enveloppé dans du papier aluminium à température ambiante jusqu'à trois jours. Il se congèle aussi très bien — coupez-le d'abord, puis emballez les portions dans du parchemin et du papier aluminium pour jusqu'à deux mois. Réchauffez les tranches directement du congélateur dans un grille-pain ou au four à 350°F pendant dix minutes pour raviver la texture fraîche.
