À propos de cette recette
Ce pain aux bananes sans gluten a surpris tout le monde à notre table — vous jureriez qu'il est fait avec de la farine de blé. Ce qui le distingue, c'est la levure qui lui donne une miette véritablement panifiée, ce que les pains rapides sans gluten n'offrent généralement pas. La suggestion de farine d'amande dans la description apporte cette richesse naturelle.
Les cuisiniers canadiens l'adoptent rapidement parce qu'il ne demande ni farines coûteuses ni robot culinaire. La pâte épaisse se prépare en un seul bol, lève pendant une demi-heure et se transforme en un pain qui résiste bien au grille-pain. C'est le genre de loaf qu'on sort du four en se disant déjà qu'on en fera demain.
Quoi servir avec
Coupez-le épais et grille-le — le pain sans gluten est toujours meilleur réchauffé. Servez-le avec du beurre et de la confiture pour un petit-déjeuner classique de fin de semaine, ou accompagnez-le d'un bon café noir et d'une poignée de fruits frais. Il se conserve bien pour les boîtes à dîner, et mes enfants le réclament toujours pour les matins d'école.
Conservation et réchauffage
Enveloppez les tranches refroidies hermétiquement dans du papier pelliculaire et conservez à température ambiante pendant deux jours, ou au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuelles dans des sacs de congélation jusqu'à trois mois. Réchauffez directement du congélateur au grille-pain ou au micro-ondes pendant trente secondes — ne mettez jamais au micro-ondes sans couvrir, sinon ils deviendront caoutchouteux.
