Stollen de Noël

Name: Stollen de Noël
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 10 servings
Cuisine: German
Ingredients: 3 tasses de farine à pain; 2¼ cuil. à thé de levure sèche active; 1 tasse d'eau tiède; 2 cuil. à soupe de beurre non salé, ramolli; 2 cuil. à soupe de sucre; 1½ cuil. à thé de sel; 2 gros œufs

Pain français et européen

Pain de Noël traditionnel allemand avec des fruits secs, de la pâte d'amande et une généreuse couche de sucre en poudre. Un chef-d'œuvre festif.

Préparation

30 min

Levée

Cuisson

40 min

Portions

Calories

290

Instructions

1
Activer la levure
Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et attendre 5 minutes.
2
Mélanger la pâte
Ajouter le beurre, les œufs, le sel et la farine. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
3
Faire lever
Couvrir et laisser lever pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4
Façonner
Façonner selon les instructions — tresse, rond ou pain.
5
Deuxième levée
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.
6
Cuire
Badigeonner avec un mélange d'œuf. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Notes du boulanger

“Les pains européens bénéficient souvent d'une fermentation longue et lente. Même une heure de levée supplémentaire développe notablement plus de saveur.”

— Baker Thomas Moreau

À propos de cette recette

Le Stollen est le pain de Noël allemand qui est devenu une tradition bien ancrée au Canada, surtout dans nos communautés des Prairies où la pâtisserie fait partie du patrimoine. Cette pâte enrichie, badigeonnée d'œuf et cuite jusqu'à une belle croûte dorée, embaume la cuisine d'une chaleur de fêtes.

Conseils pour réussir Stollen de Noël

Le secret d'un bon Stollen réside dans la patience avec la pâte. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 60 à 90 minutes, avant de la façonner. La farine à pain est essentielle ici; elle développe la structure en gluten qui maintient le pain ensemble pendant les deux levées.

Quoi servir avec

Servez le Stollen chaud ou à température ambiante avec un café noir fort ou un thé épicé. Il s'accorde magnifiquement avec une tasse de cidre chaud épicé ou une tasse d'Earl Grey. Pour une expérience authentique, tartinez chaque tranche d'une fine couche de beurre.

Conservation et réchauffage

Enveloppez le Stollen refroidi fermement dans du plastique, puis dans du papier d'aluminium, et conservez-le à température ambiante jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-le bien enveloppé jusqu'à trois mois. Les saveurs s'approfondissent à mesure qu'il repose.

Valeurs nutritives

290

cal

Protéines

15g

Lipides

26g

Glucides

Fibres

388mg

Sodium

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure instantanée au lieu de levure sèche active?+

Oui, utilisez la même quantité mais sautez l'étape d'activation. Mélangez la levure instantanée directement avec la farine et poursuivez la recette comme indiqué.

Comment savoir quand la pâte a suffisamment levé?+

Appuyez doucement un doigt sur la pâte — si l'empreinte remonte lentement à moitié, elle est prête. La pâte devrait aussi avoir visiblement doublé de volume.

Puis-je faire le Stollen à l'avance pour Noël?+

Absolument. Le Stollen s'améliore en effet au fil des jours alors que le beurre et les saveurs se mélangent. Plusieurs cuisiniers le préparent deux semaines avant Noël et l'enveloppent fermement.

Pourquoi mon Stollen a-t-il un goût plat?+

Vérifiez votre levure — si elle est vieille ou si l'eau n'était pas assez chaude lors de l'activation, la pâte ne lèvera pas correctement. Utilisez aussi de la farine à pain fraîche pour un bon développement du gluten.

Puis-je ajouter des fruits secs à cette recette?+

Oui, incorporez environ un tasse de raisins secs, de canneberges séchées ou de fruits confits mixés lors du dernier pétrissage. Trempez-les brièvement dans de l'eau tiède d'abord pour les ramollir.

Trucs et astuces

•Le mélange d'œuf (1 œuf + 1 cuil. à soupe d'eau) donne aux pains européens leur éclat doré.
•Beaucoup de pains européens améliorent leur saveur après une journée de repos.
•Utiliser de la farine à pain pour le meilleur développement du gluten et la meilleure structure.

Avis (4)

André G.★★★★★

Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.

Chantal D.★★★★★

Facile à préparer et tellement bon! Même mes enfants difficiles en ont repris. Ce pain est devenu un incontournable chez nous.

Pierre T.★★★★★

Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.

Marie L.★★★★★

J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.

Baker Thomas Moreau

Boulanger en chef et développeur de recettes

Red Seal Certified Baker

Stollen de Noël

Ingrédients

Instructions

Activer la levure

Mélanger la pâte

Faire lever

Façonner

Deuxième levée

Cuire