Stollen de Noël
Pain français et européen
Pain de Noël traditionnel allemand avec des fruits secs, de la pâte d'amande et une généreuse couche de sucre en poudre. Un chef-d'œuvre festif.
Préparation
30 min
Levée
2h
Cuisson
40 min
Portions
10
Calories
290
Ingrédients
- 3 tasses de farine à pain
- 2¼ cuil. à thé de levure sèche active
- 1 tasse d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1½ cuil. à thé de sel
- 2 gros œufs
Instructions
- 1
Activer la levure
Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et attendre 5 minutes.
- 2
Mélanger la pâte
Ajouter le beurre, les œufs, le sel et la farine. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- 3
Faire lever
Couvrir et laisser lever pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- 4
Façonner
Façonner selon les instructions — tresse, rond ou pain.
- 5
Deuxième levée
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.
- 6
Cuire
Badigeonner avec un mélange d'œuf. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Notes du boulanger
“Les pains européens bénéficient souvent d'une fermentation longue et lente. Même une heure de levée supplémentaire développe notablement plus de saveur.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
290
cal
8g
Protéines
15g
Lipides
26g
Glucides
3g
Fibres
388mg
Sodium
Trucs et astuces
- •Le mélange d'œuf (1 œuf + 1 cuil. à soupe d'eau) donne aux pains européens leur éclat doré.
- •Beaucoup de pains européens améliorent leur saveur après une journée de repos.
- •Utiliser de la farine à pain pour le meilleur développement du gluten et la meilleure structure.
Avis (4)
Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.
Facile à préparer et tellement bon! Même mes enfants difficiles en ont repris. Ce pain est devenu un incontournable chez nous.
Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
