Muffins anglais au levain
Pain au levain
Des muffins anglais acidulés, remplis de crevasses, préparés avec un levain. Cuisinés sur une poêle pour un extérieur doré parfait.
Préparation
20 min
Levée
10h
Cuisson
20 min
Portions
10
Calories
170
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau (tiède)
- 100 g de levain actif
- 10 g de sel de mer fin
Instructions
- 1
Autolyse
Mélanger la farine et l'eau. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
- 2
Ajouter le levain et le sel
Ajouter le levain actif et le sel. Mélanger en utilisant la méthode de pincement et de pliage jusqu'à incorporation.
- 3
Fermentation en masse
Sur 4 à 5 heures, effectuer 4 à 6 étirements et pliages espacés de 30 à 45 minutes.
- 4
Pré-forme
Retourner sur une surface farinée. Façonner en une boule lâche et laisser reposer 20 minutes.
- 5
Forme finale
Façonner en une boule serrée. Placer le côté de la couture vers le haut dans un banneton fariné.
- 6
Fermentation à froid
Couvrir et réfrigérer 8 à 16 heures.
- 7
Inciser et cuire
Préchauffer le chaudron en fonte à 260 °C. Inciser la pâte. Cuire couvert 20 minutes, puis à 230 °C découvert 20 à 25 minutes.
Notes du boulanger
“Votre levain doit être actif et bulleux avant de l'utiliser. Faites le test de flottaison — si une cuillerée flotte dans l'eau, il est prêt.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
170
cal
4g
Protéines
5g
Lipides
34g
Glucides
3g
Fibres
329mg
Sodium
Trucs et astuces
- •Votre levain doit être actif et pétillant — faites le test de flottaison.
- •La fermentation à froid est l'endroit où se développe la saveur acidulée — ne la sautez pas.
- •La vapeur du chaudron en fonte est essentielle pour une croûte croustillante et cloquée.
Avis (5)
J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
C'est maintenant notre recette de pain préférée. La maison sentait tellement bon pendant la cuisson. Mes enfants n'ont pas pu attendre pour en couper une tranche chaude.
Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.
Facile à préparer et tellement bon! Même mes enfants difficiles en ont repris. Ce pain est devenu un incontournable chez nous.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
