À propos de cette recette
Voici un pain au levain d'une simplicité élégante, dont la longue fermentation lente développe une profondeur de saveur remarquable. La preuve froide prolongée lui donne un goût acidulé et une mie tendue mais consistante — bien loin des pains plats et fades qu'on trouve en épicerie.
Les cuisiniers amateurs canadiens adorent cette recette parce qu'elle récompense la patience. Vous vous retrouverez avec un pain à la croûte craquante et cloquée, une mie dorée foncée et cet arôme de levain qui emplit votre cuisine.
Quoi servir avec
Coupez en tranches épaisses et servez avec du beurre maison, du saumon fumé ou du cheddar affiné. Il s'accompagne parfaitement d'une soupe à l'oignon française ou d'une salade simple assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Les tranches grillées font une excellente base pour le toast à l'avocat.
Conservation et réchauffage
Gardez le pain dans un sac de papier à température ambiante jusqu'à trois jours — cela préserve mieux la croûte que le plastique. Ne tranchez que ce dont vous avez besoin chaque matin. Pour une conservation plus longue, enveloppez hermétiquement et congelez jusqu'à un mois; grattez directement du congélateur pour de meilleurs résultats.
