À propos de cette recette
Il y a quelque chose de doux et de réconfortant dans des scones classiques sortis tout juste du four : dorés sur le dessus, tendres et friables à l'intérieur, avec une douceur discrète qui laisse le beurre faire briller. Ce qui les distingue, c'est la farine de maïs incorporée à la farine, qui apporte une légère note de noisette sans écraser le goût riche et beurré.
Les cuisinières canadiennes en préparent depuis des générations, souvent à côté d'une théière d'Earl Grey ou d'une bonne tasse de thé noir. Ils sont simples à réussir mais toujours satisfaisants, surtout quand on se souvient de garder le beurre froid et de ne pas trop travailler la pâte.
Conseils pour réussir Scones classiques
Râpez le beurre congelé dans le mélange sec avant d'ajouter les ingrédients liquides — ces gros copeaux fondent pendant la cuisson et créent une texture feuilletée que vous n'obtiendrez pas avec du beurre en cubes. Versez la pâte dans une poêle en fonte préchauffée pour obtenir une croûte bien dorée, et sortez les scones dès qu'ils sont fermes ; une cuisson trop longue les assèche.
Quoi servir avec
Servez-les tièdes avec une bonne cuillerée de crème épaisse et une confiture de fraise ou de framboise — le genre de petit-déjeuner de fin de semaine qu'on aime au chalet. Un filet de miel fondu sur le dessus fonctionne aussi très bien, et ces scones accompagnent parfaitement un thé Darjeeling ou un café fort.
Conservation et réchauffage
Conservez les scones refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours, ou congelez-les pour les conserver plus longtemps. Pour les réchauffer, passez-les cinq à sept minutes au four à 350°F pour garder la croûte croustillante plutôt que de les ramollir au micro-ondes.
