À propos de cette recette
Les pains pretzel sont un de ces plats qui semble compliqué mais qui est étonnamment simple une fois qu'on les essaie. On prend la même pâte à bretzels qu'on ferait en forme de nœuds, on la roule en ronds, on la plonge dans un bain de bicarbonate et on la fait cuire jusqu'à ce qu'elle développe cette croûte brun foncé si caractéristique. Le résultat est un pain avec une mastication satisfaisante et une douce saveur de malt que la plupart des pains du commerce ne peuvent pas égaler.
Les cuisiniers canadiens les découvrent depuis quelques années maintenant, surtout les amateurs de hamburgers fatigués des pains blancs qui se désagrègent sous les galettes juteuses. Ils sont assez solides pour tenir un burger épais sans se déchirer, tout en restant tendres. Une fois goûtés, on se demande pourquoi on a jamais accepté autre chose.
Quoi servir avec
Ces pains excellent avec un burger juteux garni de cheddar fort et d'oignons caramélisés, ou avec du porc effiloché nappé de sauce barbecue. Ils s'accommodent aussi magnifiquement avec des viandes fumées — pensez au pastrami ou aux saucisses fumées avec de la moutarde. Pour un souper décontracté, servez-les avec une soupe de pommes de terre crémeuse ou une salade de chou croustillante.
Conservation et réchauffage
Les pains pretzel sont meilleurs le jour même de leur sortie du four, mais ils se conservent bien. Enveloppez-les fermement dans du plastique une fois refroidis et congelez-les jusqu'à trois mois — ils se congèlent mieux que la plupart des pains. Décongèle-les à température ambiante et réchauffe-les au four à 350°F pendant cinq minutes pour restaurer un peu de croûte. Les toster est ton meilleur allié pour les pains du lendemain.
