Bouchées de bretzels
Bagels et bretzels
Des bouchées de bretzel moelleuses, parfaites pour tremper dans une sauce au fromage ou de la moutarde. Un favori des collations lors des journées de match.
Préparation
15 min
Levée
45 min
Cuisson
12 min
Portions
10
Calories
140
Ingrédients
- 4 tasses de farine à pain
- 2¼ cuil. à thé de levure instantanée
- 1⅓ tasses d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe de sirop de malt ou de miel
- 1½ cuil. à thé de sel
Instructions
- 1
Mélanger & Pétrir
Combiner la farine, la levure, le sirop de malt, le sel et l'eau. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
- 2
Lever
Couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
- 3
Façonner
Diviser en morceaux égaux et façonner en anneaux ou en formes de bretzel.
- 4
Bouillir/Tremper
Bouillir dans de l'eau au malt ou tremper dans un bain de bicarbonate de soude comme indiqué.
- 5
Garnir & Cuire
Ajouter des garnitures. Cuire au four à 220°C (425°F) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Notes du boulanger
“L'ébouillantage est ce qui fait qu'un bagel est un bagel. Sans cette étape, vous obtenez un petit pain. Le sirop de malt dans l'eau ajoute couleur et douceur subtile.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
140
cal
8g
Protéines
6g
Lipides
32g
Glucides
3g
Fibres
267mg
Sodium
Trucs et astuces
- •L'étape de bouillir/tremper est ce qui donne aux bagels et aux bretzels leur texture distinctive.
- •Ces bouchées sont meilleures le jour même — réchauffer les restes pour de meilleurs résultats.
- •Utiliser une pâte ferme — la pâte à bagel doit être plus ferme que la pâte à pain ordinaire.
Avis (4)
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.
J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
