À propos de cette recette
Le julekake est un pain de Noël norvégien qui a conquis les cuisinières canadiennes, surtout celles d'origine scandinave sur les Prairies. La cardamome est l'étoile du spectacle — son parfum chaud et agrumé embaume la cuisine et distingue ce pain des autres pains sucrés ordinaires.
On incorpore des raisins secs et du zeste confit, on façonne en tresses ou couronnes, et on fait cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Le résultat est un pain tendre et légèrement sucré au cœur parfumé, irrésistiblement festif.
Conseils pour réussir Julekake (pain de Noël norvégien)
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, soit 8 à 10 minutes à la main, pour bien répartir la cardamome et obtenir une mie tendre plutôt que dense. Laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis façonnez délicatement sans chasser trop d'air. Un léger badigeon d'œuf donne un fini brillant digne d'une boulangerie.
Quoi servir avec
Servez le julekake tiède avec un bon café noir ou un chocolat chaud — il s'harmonise parfaitement avec les deux. Coupez-le en tranches assez épaisses pour apprécier la mie moelleuse et les éclats de fruits. Il se prête aussi à merveille aux cadeaux comestibles, emballés dans du cellophane avec un ruban, parfaits pour les voisins ou les collègues.
Conservation et réchauffage
Conservez les tranches restantes à température ambiante dans un contenant hermétique pendant trois jours au maximum. Pour une conservation plus longue, congelez le pain refroidi dans un sac congélation jusqu'à deux mois — il se réchauffe bien au four à 350°F pendant dix minutes. Une légère saupoudreuse de sucre glace avant de servir rajeunit l'apparence et ajoute une touche festive.
