À propos de cette recette
Il y a quelque chose de magique à voir un pain tressé sur la table des fêtes. C'est une pâte riche en œufs, comme un mélange entre le challah et le brioche, relevée par du lait tiède, du beurre ramolli et juste assez de sucre pour la rendre tendre. La cannelle imprègne chaque bouchée, et les airelles séchées offrent des éclats acidulés qui contrastent avec la mie épicée.
Les cuisinières canadiennes l'adoptent parce qu'elle impressionne sans demander des heures de travail. On la façonne, on la laisse lever deux fois, et on laisse faire. Le tressage tient bien, et le tout se dore d'un parfum qui emplit toute la cuisine.
Conseils pour réussir Pain tressé des fêtes
Gardez les trois brins tendus pendant le tressage — s'ils sont mous, ils gonfleront de façon irrégulière. Serrez chaque croisement et rentrez les extrémités sous la pâte pour éviter qu'elles ne se défassent au four. Un bon glaçage d'œuf donne cette belle couleur dorée, et une pincée de sucre glace en finition fait toute la différence.
Quoi servir avec
Coupez en tranches épaisses et servez avec une crème fouettée ou du fromage à la crème pour un petit-déjeuner festif. Ça s'associe bien avec du cidre chaud ou un bon café, et le mariage cannelle-airelles surprend agréablement avec du saumon fumé. J'aime aussi le griller avec du beurre le lendemain matin.
Conservation et réchauffage
Enveloppez le pain refroidi dans du plastique et conservez-le à température ambiante jusqu'à trois jours. Pour le garder plus longtemps, congelez-le entier ou en tranches dans un sac hermétique, jusqu'à deux mois. Réchauffez les tranches au grille-pain ou réchauffez le pain entier à 165°C pendant dix minutes avant de couper.
