À propos de cette recette
Le matin de Noël au Canada commence souvent par quelque chose de chaud, sucré et indéniablement festif—et les gros pains à la cannelle avec leur glaçage crémeux au fromage à la crème sont exactement ça. Préparés à partir d'une pâte riche de style brioche enroulée avec de la cannelle et du sucre, puis nappée d'un glaçage onctueux, ces pains sont le genre de mets qui rassemble toute la famille autour de la table.
Les cuisiniers canadiens ont fait de cette recette une véritable tradition des fêtes, souvent en préparant la pâte la veille pour que la maison embaume la cannelle et le beurre doré le 25 décembre. C'est un mets réconfortant qui a tout d'une célébration, et honnêtement, ça vaut chaque minute de levée.
Conseils pour réussir Brioches à la cannelle de Noël
Laissez lever la pâte au réfrigérateur toute la nuit pour un matin de Noël sans stress : il suffit de trancher, laisser lever 30 minutes et enfourner. Ne sautez pas la deuxième levée, sinon vos pains seront denses et ne se détacheront pas en couches moelleuses. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre : la température interne doit atteindre 88°C (190°F).
Quoi servir avec
Servez-les tièdes directement du moule accompagnés de café noir fort, de thé ou de chocolat chaud, les classiques du petit-déjeuner de Noël canadien. Ces pains s'accordent aussi bien avec du bacon croustillant, du jambon glacé au sirop d'érable ou encore des fruits frais et de la crème fouettée pour une présentation plus généreuse.
Conservation et réchauffage
Conservez les pains dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours, ou au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, ou faites réchauffer une plaque entière au four à 150°C (300°F) pendant 10 minutes pour retrouver leur texture moelleuse.
