À propos de cette recette
Ces petits pains sans gluten se passent complètement de farine de blé, misant plutôt sur un mélange de farine de riz, de fécule de tapioca et de fécule de pomme de terre pour une mie tendre et dorée. La gomme xanthane joue le rôle du gluten en liant cette pâte collante, ce qui lui permet de lever de façon légère et moelleuse plutôt que dense ou friable.
Les cuisiniers d'ici les préparent quand quelqu'un à la table des fêtes a besoin d'une option sans gluten qui se tienne bien, un petit pain moelleux qu'on peut déchirer sans que personne ne se rabatte sur le panier de pain ordinaire.
Conseils pour réussir Petits pains sans gluten
Cette pâte ressemble à une pâte à gâteau épaisse et collante, pas à quelque chose qu'on pétrit — c'est normal pour des petits pains sans gluten. Mélangez le liquide et le sec pendant 3 à 4 minutes pour bien activer la gomme xanthane, et vérifiez une température de 200°F au thermomètre avant de sortir les pains du four.
Quoi servir avec
Servez-les chauds avec un rôti du dimanche ou un bol de soupe aux pois, comme n'importe quel petit pain, avec du beurre ou du beurre à l'érable qui fond dessus. Ils tiennent bien la route à côté d'une tourtière ou d'un gros chaudron de chili lors d'un repas partagé.
Conservation et réchauffage
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Congelez-les emballés individuellement jusqu'à 3 mois, et réchauffez-les ou grillez-les directement, puisque le pain sans gluten ramollit rapidement.
