Bagels aux raisins et cannelle
Bagels et bretzels
Des bagels sucrés et moelleux enroulés de cannelle et parsemés de raisins juteux. La perfection du déjeuner avec du fromage à la crème.
Préparation
25 min
Levée
1h
Cuisson
20 min
Portions
10
Calories
250
Ingrédients
- 4 tasses de farine à pain
- 2¼ cuil. à thé de levure instantanée
- 1⅓ tasses d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe de sirop de malt ou de miel
- 1½ cuil. à thé de sel
Instructions
- 1
Mélanger & Pétrir
Combiner la farine, la levure, le sirop de malt, le sel et l'eau. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
- 2
Lever
Couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
- 3
Façonner
Diviser en morceaux égaux et façonner en anneaux ou en formes de bretzel.
- 4
Bouillir/Plonger
Bouillir dans de l'eau au malt ou plonger dans un bain de bicarbonate de soude comme indiqué.
- 5
Garnir & Cuire
Ajouter les garnitures. Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Notes du boulanger
“L'ébouillantage est ce qui fait qu'un bagel est un bagel. Sans cette étape, vous obtenez un petit pain. Le sirop de malt dans l'eau ajoute couleur et douceur subtile.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
250
cal
5g
Protéines
7g
Lipides
43g
Glucides
4g
Fibres
291mg
Sodium
Trucs et astuces
- •L'étape de bouillir/plonger est ce qui donne aux bagels et aux bretzels leur texture moelleuse distinctive.
- •Ils sont meilleurs consommés le jour même — faire griller les restes pour de meilleurs résultats.
- •Utiliser une pâte ferme — la pâte à bagel doit être plus rigide que la pâte à pain ordinaire.
Avis (4)
Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.
Facile à préparer et tellement bon! Même mes enfants difficiles en ont repris. Ce pain est devenu un incontournable chez nous.
Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
