À propos de cette recette
Un bon bagel à la cannelle et aux raisins, c'est une tradition québécoise qui ne date pas d'hier. La croûte croustillante cède devant une mie moelleuse et serrée, parsemée de raisins juteux et parfumée à la cannelle. Ce qui fait toute la différence, c'est le sirop de malt dans la pâte, qui apporte une douceur subtile en harmonie avec les fruits secs.
Les cuisiniers amateurs les adorent parce qu'ils sont polyvalents à souhait : parfaits pour un brunch du week-end ou glissés dans un lunch. Tartinés de fromage à la crème à température ambiante, ils deviennent un petit-déjeuner réconfortant. L'étape de l'ébullition avant la cuisson est ce qui leur donne cette mâche caractéristique que les versions industrielles n'atteignent jamais.
Quoi servir avec
Ces bagels se marient parfaitement avec une bonne couche de fromage à la crème nature ou à la vanille, surtout quand ils sont encore tièdes. Pour une touche salée, essayez-les avec du saumon fumé et du fromage à la crème à l'aneth. Un bon café de Tim Hortons ou de torréfacteur local accompagne tout ça à merveille. Ils font aussi d'excellents pains à sandwich : essayez-les avec du beurre d'arachide et de la banane pour un lunch enfantin.
Conservation et réchauffage
Les bagels se dégustent idéalement le jour même. Si vous en avez des restes, enveloppez-les hermétiquement dans du plastique et congelez-les — ils se conservent jusqu'à trois mois. Décongélez à température ambiante ou directement du congélateur, puis faites-les griller au grille-pain ou au four à air chaud jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et le centre bien chaud. Un léger badigeon de beurre fondu avant de griller les rajeunit miraculeusement.
