À propos de cette recette
La méthode à double levée a quelque chose de profondément satisfaisant — cette attente patiente pendant laquelle la pâte double sous un torchon. Ce qui distingue ce pain des recettes rapides à une seule levée, c'est la profondeur de saveur que donne au levain le temps de travailler. Pendant cette heure complète de première levée, la levure ne fait pas seulement gonfler la pâte avec du dioxyde de carbone ; elle développe des acides organiques et des alcools qui donnent à la mie une saveur subtile et arrondie qu'on ne trouve pas dans les pains hâtifs.
Les cuisinières canadiennes s'en servent depuis des générations parce qu'elle donne des résultats constants sans équipement spécial. Un simple moule à pain, de la farine à pain et de la levure sèche active suffisent. Le résultat est une croûte qui craque agréablement quand on la sort du four, avec une mie tendre qui se coupe nettement et résiste bien au beurre.
Conseils pour réussir Pain à la levure sèche active (double levée classique)
Assurez-vous que votre eau atteint 110°F — trop chaude et vous tuerez la levure, trop froide et elle ne s'activera pas. Quand vous pétrissez, visez une pâte légèrement collante au toucher mais qui ne colle pas aux doigts. Si elle adhère, ajoutez de la farine une cuillerée à la fois. La deuxième levée est là où la patience paie : laissez-la dépasser du moule avant de cuire, sinon vous obtiendrez un pain dense.
Quoi servir avec
Servez chaud avec du beurre salé — rien ne vaut une tranche fraîche sortie du moule de refroidissement. Il est excellent accompagné d'un bol de soupe aux pois cassés ou de sauce à la poutine, et fonctionne très bien pour les sandwichs puisque la mie tient bien sans s'effriter. J'aime faire griller les tranches restantes avec un peu de miel et de cannelle au petit-déjeuner.
Conservation et réchauffage
Gardez le pain dans une boîte à pain ou un sac de papier à température ambiante jusqu'à trois jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez-le serré dans du plastique et congelez jusqu'à deux mois — décongeler la nuit et rafraîchir au four à 350°F pendant cinq minutes. Ne le réfrigérez pas ; le froid accélère le rancissement beaucoup plus vite que de le laisser dehors.
