À propos de cette recette
L'épeautre est un de ces grains anciens qui surpasse subtilement le blé moderne en saveur sans exiger une maîtrise artisanale. Cette miche a une douceur mielleuse et une note noisettée qui rend chaque tranche digne d'être savourée, tout en gardant une mie assez légère pour les sandwichs du quotidien. Le mélange de farine complète et de farine à pain lui donne de la tenue sans la lourdeur d'une miche entièrement complète.
Les cuisiniers canadiens se tournent vers l'épeautre parce qu'il récompense la patience par une profondeur de saveur — ce goût de toast presque caramélisé issu du miel et du beurre se révèle surtout une fois la miche refroidie. C'est le genre de pain qui transforme un petit déjeuner ordinaire en petite célébration, surtout quand on le sert avec du beurre d'érable local ou de la confiture de bleuets sauvages.
Conseils pour réussir Pain à l'épeautre
Le gluten de l'épeautre est plus fragile que celui du blé courant, alors résistez à l'envie de pétrir trop longtemps — dix minutes suffisent, et vous saurez que c'est prêt lorsque la pâte est lisse plutôt qu'élastique. Comme la farine complète absorbe l'eau, vérifiez la pâte après le mélange; si elle adhère aux mains, incorporez une cuillère à soupe d'eau chaude plutôt que de la farine, ce qui alourdirait la miche.
Quoi servir avec
Ce pain brille tiède avec un peu de beurre supplémentaire, mais il s'accommode aussi avec des classiques canadiens. Essayez-le avec du saumon fumé et du fromage crème, ou servez des tranches sous un œuf poché pour le brunch. Un bol de soupe aux pois cassés ou un ragoût de légumes rôti fait un dîner réconfortant avec des tranches épaisses. Il se conserve bien pour les matins de semaine et reste spécial le week-end.
Conservation et réchauffage
Enveloppez la miche refroidie dans du plastique ou rangez-la dans un sac de papier à température ambiante pendant trois jours au maximum. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuelles enveloppées dans du papier d'aluminium — elles se réchauffent magnifiquement au grille-pain ou au four à 350°F pendant dix minutes environ. Ne réfrigérez pas le pain; le froid accélère le durcissement et vous volera cette mie tendue que vous avez tant travaillée.
