Crêpes au levain résiduel
Pain au levain
La meilleure utilisation de votre levain de rebut — des crêpes moelleuses et acidulées qui sont meilleures que n'importe quel mélange en boîte.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Portions
10
Calories
180
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau (tiède)
- 100 g de levain actif
- 10 g de sel de mer fin
Instructions
- 1
Autolyse
Mélangez la farine et l'eau. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
- 2
Ajouter le levain et le sel
Ajoutez le levain actif et le sel. Mélangez en utilisant la méthode du pincement et du pliage jusqu'à incorporation.
- 3
Fermentation en masse
Sur 4 à 5 heures, effectuez 4 à 6 étirements et pliages espacés de 30 à 45 minutes.
- 4
Pré-forme
Retournez sur une surface farinée. Façonnez en une boule lâche et laissez reposer 20 minutes.
- 5
Forme finale
Façonnez en une boule serrée. Placez le côté couture vers le haut dans un banneton fariné.
- 6
Fermentation à froid
Couvrez et réfrigérez 8 à 16 heures.
- 7
Grigner et cuire
Préchauffez le chaudron à 260 °C. Grignez la pâte. Faites cuire couvert 20 minutes, puis à 230 °C découvert 20 à 25 minutes.
Notes du boulanger
“Votre levain doit être actif et bulleux avant de l'utiliser. Faites le test de flottaison — si une cuillerée flotte dans l'eau, il est prêt.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
180
cal
5g
Protéines
2g
Lipides
27g
Glucides
1g
Fibres
254mg
Sodium
Trucs et astuces
- •Votre levain doit être actif et pétillant — faites le test de flottaison.
- •La fermentation à froid est là où le goût acidulé se développe — ne la sautez pas.
- •La vapeur du chaudron est essentielle pour une croûte croustillante et cloquée.
Avis (4)
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Cette recette est un bijou. Les notes du boulanger m'ont vraiment aidé à comprendre la technique. Mon nouveau pain préféré à faire les fins de semaine.
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
