À propos de cette recette
Le pain aux pommes de terre a ce charme discret qui vous surprend à la première bouchée — une mie si douce et aérienne qu'on dirait un nuage, avec un léger goût sucré et terreux qui vient des pommes de terre cuites mélangées directement dans la pâte. C'est l'un de ces pains de famille qu'on n'a jamais vraiment quittés, probablement parce que dès qu'on l'a goûté, rien d'autre ne semble satisfaire autant pour les sandwichs ou le pain grillé.
Ce qui le rend si populaire dans les cuisines canadiennes, c'est sa générosité — l'amidon des pommes de terre agit comme un attendrissant naturel, maintenant la brioche humide pendant plusieurs jours même si on est un peu approximatif avec les temps de cuisson. On le retrouve dans les recettes familiales transmises de génération en génération, souvent demandé lorsqu'on reçoit du monde parce qu'il cuit si bien et se tranche si proprement. Il y a quelque chose de profondément réconfortant à sortir un pain du four, le badigeonner de beurre, et savoir que le dîner aura un peu plus le goût de chez nous.
Quoi servir avec
Les tranches tièdes avec une bonne touche de beurre salé — un classique canadien pour une raison. Ce pain brille comme fondement d'un bon grilled cheese, sa douceur cédant magnifiquement au cheddar fondu ou au poivre jack. Tartinez-le d'une fine couche de beurre d'érable pour un petit déjeuner simple, ou servez-le avec un bol de soupe à l'oignon pour un dîner copieux. Il fait aussi d'excellente pain perdu, absorbant le mélange d'œufs sans se défaire.
Conservation et réchauffage
Enveloppez les pains refroidis hermétiquement dans du film plastique et gardez-les sur le comptoir jusqu'à trois jours — l'amidon des pommes de terre ralentit bien le rancissement. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien enveloppées jusqu'à trois mois; décongeler à température ambiante et rafraîchir au four à 350°F pendant cinq minutes avant de trancher. Évitez le réfrigérateur, qui accélère en fait le rancissement dans les pains comme celui-ci.
