Pain au lait japonais (Shokupan)

Ingrédients

• 3 tasses de farine tout usage
• 2¼ cuil. à thé de levure sèche active
• 1 tasse d'eau tiède (43°C)
• 2 cuil. à soupe de sucre granulé
• 2 cuil. à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 cuil. à thé de sel

Instructions

1. 1

   Activer la levure

   Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure par-dessus et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Ajouter le beurre, le sel et la farine au mélange de levure. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

3. 3

   Pétrir

   Déposer sur une surface farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

4. 4

   Première levée

   Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever pendant 60 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.

5. 5

   Façonner le pain

   Dégazer et façonner en un pain. Placer le côté de la couture vers le bas dans un moule graissé de 9×5 pouces.

6. 6

   Deuxième levée

   Couvrir et laisser lever 30 minutes jusqu'à ce que la pâte dépasse le moule.

7. 7

   Cuire

   Cuire à 190°C pendant 28 à 32 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et que la température interne atteigne 88°C. Laisser refroidir sur une grille.

Valeurs nutritives

Trucs et astuces

• •Utiliser un thermomètre pour vérifier la température de l'eau — trop chaude tue la levure, trop froide ne l'active pas.
• •Pour une croûte plus douce, badigeonner le dessus de beurre fondu dès la sortie du four.
• •Laisser le pain refroidir complètement avant de trancher pour des coupes plus nettes.