À propos de cette recette
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un pain qui équilibre l'acidité vive du levain avec la chaleur beurrée des pacanes grillées et la cannelle parfumée. Ce pain est mon préféré pour les matins de fin de semaine, quand je veux quelque chose qui semble généreux sans être assez sucré pour être considéré comme un dessert. La croûte craque sous le couteau, la mie reste tendre, et chaque tranche porte juste assez de saveur de cannelle pour vous inciter à en prendre une autre.
Les cuisiniers canadiens sont attirés par cette recette parce qu'elle récompense la patience sans exiger la perfection. Une longue fermentation au froid fait le gros du travail pour développer la saveur, et la cuisson au pot en fonte donne des résultats dignes d'une boulangerie même dans une cuisine modeste. C'est le genre de pain qui obtient de vrais compliments, que vous le partagiez avec vos voisins ou que vous le réserviez pour le brunch du dimanche.
Conseils pour réussir Levain à la cannelle et aux pacanes
Grillez vos pacanes à 350 degrés Fahrenheit pendant cinq à sept minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées — les noix crues ont un goût terne dans les produits cuits. Gardez votre levain en vie en le nourrissant la veille au soir ; un levain affaibli ne donnera pas une bonne levée. Pendant la fermentation en vrac, surveillez la présence de bulles visibles et un léger bombement avant de façonner. La fermentation au froid est incontournable pour cette saveur acidulée caractéristique, alors résistez à l'envie de l'éviter même si vous êtes tenté.
Quoi servir avec
Coupez en tranches épaisses et servez tiède juste sorti du four avec du beurre salé — un classique canadien qui laisse la cannelle briller. Accompagnez-le de café noir fort ou d'une tasse de thé fumant pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner, utilisez-le pour garnir du saumon fumé avec du fromage crème et de l'aneth, ou servez-le avec un bol de soupe crémeuse pomme de terre poireau. Il fonctionne aussi magnifiquement comme base pour des sandwichs beurre d'arachide et banane.
Conservation et réchauffage
Conservez la miche dans un sac en papier à température ambiante pendant deux jours pour préserver le caractère de la croûte. Pour une conservation plus longue, enveloppez-la hermétiquement dans du plastique et congelez pendant jusqu'à trois mois — les pacanes supportent bien la congélation. Réchauffez les tranches directement du congélateur au four à 350 degrés Fahrenheit pendant huit à dix minutes, ou torréfiez-les légèrement pour une collation rapide.
