À propos de cette recette
Le pain au babeurre est de ces loaves modestes qui surpassent tranquillement la plupart des pains de boulangerie. Le lactique du babeurre ajoute une profondeur subtile qu'on ne retrouve pas dans un pain au lait ordinaire, tout en assouplissant le gluten pour obtenir une mie tendre sans être compacte. C'est le genre de pain qui embaume pendant la cuisson et qui a encore meilleur goût frais du four.
Les cuisiniers canadiens le préparent depuis des générations parce qu'il récompense la patience par quelque chose de vraiment spécial. Aucune technique compliquée n'est requise—juste de l'eau tiède, de la levure et un peu de beurre—mais le résultat est un pain de mie qui reste doux pendant des jours et qui s'accorde avec tout, de la tartine beurrée à une tranche épaisse de cheddar.
Quoi servir avec
Ce pain brille dans sa simplicité—beurré généreusement et servi à côté d'un bol de soupe aux pois cassés ou d'un ragoût de boeuf bien consistant. Il fait aussi un excellent pain grillé, surtout avec une couche de confiture maison ou une fine couche de beurre d'arachide pour les déjeuners des enfants. Accomagnez-le de saumon fumé et de fromage à la crème pour un brunch typiquement canadien.
Conservation et réchauffage
Enveloppez le pain refroidi hermétiquement dans du papier pelliculaire ou conservez-le dans un panier à pain à température ambiante jusqu'à trois jours. Pour une conservation plus longue, tranchiez-le d'abord, puis congelez-le dans un sac résistant jusqu'à deux mois. Réchauffez les tranches directement du congélateur dans un grille-pain ou enveloppez la miche entière dans du papier aluminium et réchauffez-la au four à 350 degrés pendant dix minutes.
