Comment pétrir la pâte à pain — guide technique

Le guide complet du pétrissage de la pâte à pain. **Pourquoi pétrir :** Le pétrissage développe le gluten — le réseau de protéines qui donne au pain sa structure et sa capacité à retenir le gaz de la levure. **Technique de base :** Poussez la pâte avec la paume de la main, repliez, tournez de 90°, répétez. **Combien de temps :** 8 à 10 minutes à la main, 5 à 7 minutes au batteur sur socle. La pâte doit passer de grumeleuse à lisse et élastique. **Test de la fenêtre :** Étirez un morceau entre vos doigts. Si vous pouvez voir la lumière à travers sans qu'il se déchire, le gluten est développé.