Comment cuire du pain dans une cocotte en fonte

Une cocotte en fonte crée la vapeur nécessaire pour une croûte professionnelle. **Pourquoi ça marche :** La vapeur empêche la croûte de se former trop vite, permettant un maximum de levée au four. **La méthode :** 1. Préchauffer la cocotte au four à 230-260°C pendant 45-60 minutes 2. Inciser la pâte et la déposer délicatement dans la cocotte chaude 3. Couvrir. Cuire 20 minutes (phase vapeur) 4. Retirer le couvercle. Cuire 20-25 minutes de plus (phase brunissage) 5. Température interne : 96-99°C 6. Refroidir sur une grille au moins 1 heure